HACCP genel olarak kabul görmüş aşağıdaki 7 temel ilkeden oluşmaktadır:

1. Tehlike analizinin yapılması
2. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
3. Kritik limitlerin oluşturulması
4. Kritik kontrol noktalarının izlenmesi için sistemin kurulması
5. Kontrol altında olmayan noktaların izlenmesi ve varsa düzeltici faaliyetlerin oluşturulması
6. Sistemin etkili bir şekilde işlemesinin denetlenmesi için kontrol prosedürlerinin oluşturulması
7. Bu ilkelerin uygulanması için prosedür ve kayıtları kapsayan dokümantasyon sisteminin oluşturulması

1959 - 1960 İlk çalışmalar, NASA’nın uzaya giden astronotların tüketeceği gıda maddelerinin güvenliğini garanti altına alacak sıfır hatalı program isteği,

1963 - Dünya Sağlık Teşkilatı (WHO) Codex Alimentarius’da HACCP prensiplerinin yayımlanması,

1973 - NASA (Amerikan Ulusal Havacılık Ve Uzay Kurumu), Natick Amerikan Ordu Laboratuarları ve Pillsbury grubunun astronotlar için gıda üretiminde sıfır hata ortak projesinin yürütülmesi ve HACCP kavramının literatüre girişi,

HACCP ISO 220001985 yılında ABD Ulusal Bilim Akademisi gıda güvenliğinin sağlanması için gıda işletme tesislerinde HACCP yaklaşımının kabul edilmesi gerektiği tavsiyesinde bulunması,

14 Haziran 1993 - HACCP’ in 93/43/EEC “Gıda Maddelerinin Hijyeni” direktifi ile yasal olarak Avrupa Birliği ülkelerinin kanunlarına girişi,

1996 - Avrupa’da tüm gıda endüstrisinin uygulaması gereken yasal bir zorunluluk haline getirilmesi,

Türkiye’de ise 16 KASIM 1997 tarihi itibarı ile Türk gıda Kodeksi ile gıda sanayinde HACCP uygulamaları zorunlu hale getirildi. 09.06.1998 tarihli resmi gazetede yayınlanan “Gıdaların Üretimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik” de HACCP sisteminin uygulama gerekliliği belirtilmiştir. Yine aynı yönetmelikte 15.11.2002 tarihinden geçerli olmak üzere; başta et, süt ve su ürünleri işleyen işletmeler olmak üzere, gıda üreten diğer işletmelerin de kademeli olarak HACCP sistemini uygulamaları zorunlu hale getirilmiştir.

20 Şubat 1998 - Danimarka’da DS 3027/1998 HACCP standardı’nın yayımlanması,

3 Mart 2003 tarihinde TS 13001/Mart 2003 “Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarına (HACCP) Göre Gıda Güvenliği Yönetimi-Gıda Üreten Kuruluşlar ve Tedarikçileri İçin Yönetim Sistemine İlişkin Kurallar” adıyla HACCP standardı yayımlanması.

1 Eylül 2005 ISO 22000 “Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri-Gıda Zincirinde Yer Alan Kuruluşlar İçin Şartlar” standardı yayımlanması.

ISO 22000:2005 dünya çapında güvenli gıda tedarik edilmesini sağlama amacıyla düzenlenmiş yeni bir standarttır.

Gerekliliklerin, tarladaki çiftçiden, taşıma ve depolama operatörlerine, perakendeciler ve restoranlardan onların tedarikçilerine kadar (Makina ve ambalaj üreticileri dahil olmak üzere) ortak olması hedeflenmiştir.

Gıda kaynaklı hastalıklar ve ölümleri ile bunlarla ilgili maliyetlerin azaltılmasının amaçlanması, tüketici ve alıcı firmaların-ülkelerin güvenli gıda talep etmeleri nedeniyle HACCP (Tehlike analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) tabanlı gıda güvenliği yönetim sistemleri günümüzde giderek yaygınlaşmaktadır.

ISO 22000: Yeni HACCP Standardı Yayınlandı: Eylül 2005

Türk Gıda Mevzuatında 30 Mart 2005 tarihinde yayınlanan yönetmelik ile tüm gıda firmalarının Mart 2006 - Mart 2008 arasında gıda güvenliği yönetim sistemleri kurmuş olmaları ve Mart 2006 yılına kadar tüm gıda firmalarında ön koşul programların uygulamaya alınması gerekmektedir.

Gıda kaynaklı hastalıklar ve ölümleri ile bunlarla ilgili maliyetlerin azaltılmasının amaçlanması, tüketici ve alıcı firmaların-ülkelerin güvenli gıda talep etmeleri nedeniyle HACCP (Tehlike analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) tabanlı gıda güvenliği yönetim sistemleri günümüzde giderek yaygınlaşmaktadır. Haberin Devamı/span>

Cihan Haber Ajansı(Cihan), uluslararası haber ajansçılığı yolunda önemli bir adım daha attı. Cihan, merkezi Almanya`da bulunan TÜV Management Service Gmbh Sertifikasyon Merkezi`nden aldığı TS EN ISO 9001:2000 kalite belgesi ile, resimli ve görsel haberlerin hazırlanması ve canlı yayın hizmetlerinde kalite yönetim sistemini yürürlüğe koyduğunu belgelemiş oldu. Ajans ayrıca haberlerin toplanması, merkeze ulaştırılması ve abone kuruluşlara servis edilmesini de uluslararası standartlara göre yapacak.Cihan Haber Ajansı Genel Müdür Yardımcısı ve Kalite Yönetim Temsilcisi Nevzat Bayhan, amaçlarının `azami müşteri memnuniyeti` olduğunu söyledi. Kurum olarak uluslararası standartlarda iş yapma zorunluluğu hissettiklerini belirten Bayhan, uluslararası bir yarışa çıktıkları için kalite belgesini de önemsediklerini söyledi. Daha önce yurtiçi hizmet verdiklerini, şimdi ise dünyanın önemli yayın kuruluşları ile ilişki kurduklarını belirten Bayhan, Reuters`ten APTN`e, AP`den dünyanın diğer tüm önemli ajans ve televizyonlarına kadar hizmet sunduklarını kaydetti. 2002 yılında düzenlenen Dünya Kupası finalinde gösterdikleri başarı ile uluslararası bir ajans olduklarını kanıtladıklarını söyleyen Bayhan, `O günden bugüne kadar da uluslararası talepleri karşılamaya çalışıyoruz. Bu bağlamda standart çok önemliydi.` dedi. Bayhan, Türkiye`deki bir kuruluştan öte yurtdışındaki bir kuruluştan kalite belgesinin alınmasının uluslararası güvenilirlik açısından olumlu olduğunu, uluslararası bir yarışa kalktıkları için bu belgeyi önemsediklerini sözlerine ekledi. Eğitim ve Kalite Güvence Müdürü Nejat Sezik ise ISO 9001 standartının işletmelere yönetim, eğitim, insan kaynakları, pazarlama gibi 8 konuda standart getirdiğini anlattı.

2004-06-03 Zaman http://www.zaman.com.tr